■融媒体记者 陈玲红 文/图

　　10月12日下午，“全民美食·‘泉’民参与”2026泉州美食文化大讲系列活动走进南安市红星职业中专学校。扬州大学副教授马健鹰以《华夏美食的文化魅力》为题作专题讲座，结合史料梳理泉州美食通过海上丝绸之路产生的影响，并围绕泉州如何讲好美食故事提出建议。泉州市商务局相关负责人、餐饮行业代表及红星职专师生参加了活动。 

马健鹰教授作专题讲座

讲座现场座无虚席

　　餐饮菜肴如果有灵魂

　　那就得靠文化、靠故事

　　泉州市商务局副局长林文荣在开场致辞中说：“泉州美食是城市最鲜活的烟火底色，也是建设世界美食之都的核心底气。我们要守好技艺、深挖文脉、讲好故事，让千年味道焕发时代活力。”他特别提到，美食文化大讲堂走进职教校园，就是希望青年学子“既做技艺传承者，也做美食文化传播者”。

　　“商人只是卖菜，企业家卖的是有故事的菜。”马健鹰十分赞同。他直言，现在很多地方美食扎堆傍“乾隆下江南”，锅盖面、御赐匾之类经不起推敲：“美食一定要有故事，没故事最多叫美味。”真正的美食故事得有文献、有典故、有人文，书里有记载的才算，口头编的不算。

　　怎么让泉州菜讲出故事？他给餐饮主理人支了招：从地方志、古籍里淘材料，服务员上菜时讲一句出处，盛器搭配再映衬一点，文化就立起来了。“餐饮的菜肴如果有灵魂，那就得靠文化、靠故事。”马教授说。

　　从铁锅出海到《山家清供》

　　泉州味道故事悠远

　　“泉州美食从来不缺故事，从菜品到炊具，对中国乃至世界都是有影响的。”马健鹰表示，泉州作为海丝起点，“不只是把货卖出去，连做饭的锅都改变了别人的厨房。”

　　他指出，宋元时期，福建是重要铁产地，泉州安溪青阳铁场的铁锅、铁鼎沿晋江运抵刺桐港，随商船出海。《诸蕃志》记载，中国铁器交易触及海外数十个国家和地区；“南海一号”沉船中，铁器是庞大货类，其中就有大量铁锅。宋代薄底铁锅导热快，“炒”的技法因此跟着中式炊具一路传到东南亚、印度洋沿岸。“别人还在用陶罐煮食，泉州一口锅就改写了厨房。”马健鹰说。

　　当然，泉州对世界的影响不止器具。马健鹰特意提到南宋泉州石狮人林洪的《山家清供》是中国文人美食专著里的“老祖宗”之一。书里提到的“蟹酿橙”，“橙大者截顶，剜去穰，以蟹膏肉实其内”，蒸出来“香而鲜”，后来上了杭帮宴席、外事餐桌，文脉根子就在泉州。

　　“泉州美食的世界影响从来都在，缺的只是把它梳理好，并讲出来的人。”马健鹰以此提醒，讲泉州美食，不能只讲“好吃”，可以讲它怎样沿海丝出去、怎样进了别的菜系，翻古书、挖故事，故事讲好了，刺桐味才能走出泉州、走向世界。

　　本次活动由泉州市世界美食之都建设办公室指导、泉州市商务局主办，泉州晚报社《泉州味道》美食矩阵、南安市红星职业中专学校、泉州市餐饮烹饪行业协会、泉州市风味小吃同业公会、南安市餐饮行业协会联合承办。主办方表示，大讲堂系列活动将继续推动美食文化进县域、进校园、进大众，让更多人读懂泉州味道背后的历史与文化。