□融媒体记者 苏丽艳 陈云青

　　当“世界美食之都”遇见“世界陶瓷之都”，会碰撞出怎样的火花？

　　近日，作为“全民美食·‘泉’民参与”系列活动，2026年首场“刺桐食谈”美食沙龙在德化举行。“刺桐食谈”是在泉州市世界美食之都建设办公室指导下，由泉州市商务局主办、泉州晚报社策划执行的系列美食文化沙龙。2025年累计举办11场，已成为汇聚政府、行业、学界与市场多方洞见的高端对话平台。

　　本场沙龙是2026年5期行业深度沙龙之一。活动落地德化，由泉州晚报社、德化县工业信息化和商务局承办，德化县宏鹏瓷业发展有限公司特别支持，旨在紧扣“世界陶瓷之都”产业特点，聚焦“美食+美器”跨界主题，推动“世界美食之都”与“世界陶瓷之都”双向赋能。

美食沙龙现场（泉州味道 供图）

　　政策加持 “美食美器”具备融合基础

　　泉州市世界美食之都建设促进中心主任胡晓东在致辞中表示，福建省七部门联合出台支持“中国白·德化瓷”产业高质量发展若干措施，鼓励陶瓷向餐饮、文旅、伴手礼等领域跨界融合，为“美食美器”结合带来政策机遇；德化瓷温润如玉、留白雅致，具有东方美学，泉州饮食文化兼具山海与烟火味，二者天然具备相融共生的基础。他希望嘉宾围绕“味器相融、美器出海、器以载道”畅所欲言，多谈实践、多讲痛点、多提实招。

　　德化县工业信息化和商务局局长赖诗坛表示，建设世界美食之都，不只是味道的呈现，更是城市文化生活美学的重要表达，他提出“以器载文、以产兴业、以艺塑品”。德化“瓷都盛宴”已从1.0迭代到3.0，融合18个乡镇特色美食，努力做到“一菜一器”专属定制。比如正红菇黑鸡汤配白瓷汤盅，器型复刻古代商船，取名“瓷圣吉祥”。白瓷餐具拉高宴席档次，带动德化黑鸡、淮山、黄花菜热销。

　　直面痛点 探讨餐饮与陶瓷双向适配

　　泉州市餐饮烹饪行业协会会长刘树文表示，高端餐多用白瓷，但白瓷越简单越考验器型，而耐热、烫金褪色、破损收纳都是现实问题。酒店餐具一年损耗以10万元计，瓷器若只讲艺术美观，不考虑商家收纳周转，商业化就会出问题。他建议引进艺术家，与工艺大师、厨师共同参与，并让“一县一桌菜”根据各自特性匹配对应朝代器皿。

　　中国烹饪协会乡宴外烩专委会主任陈山春认为，德化瓷“重神不重巧”，与闽南崇简和雅善的审美一脉相承。白瓷可制衡宴席红金喧闹，形成动中有静的体验；茶器、摆件、伴手礼、仪式感都能融入瓷元素。德化县烹饪餐饮业协会创会会长廖鼎昌也认为，白瓷发挥空间大，红菇淮山放在“中国白”碗里，白里透红；金刚煲能较好保持汤汁，金属器皿则少些温润。

　　德化县烹饪餐饮业协会会长吴少泉从“点、线、面”谈瓷都盛宴：以乡土食材为点，一菜一器为线，整桌菜的立体呈现则是面。他认为厨师要走近餐具寻找灵感。除了现代感，德化瓷餐具还可以融入更多纵深的时代感。

　　泉州东海悦华酒店总经理连礼芽提出“美食美器”相融的三条原则：深浅相宜、形意相通、白色为主。汤品器口开合有讲究，高端餐厅设计不宜过杂。他建议“定标准、摆仪式、讲故事、双向共创”，建立厨师与陶瓷制造者的深度互动机制，让厨师感官语言促进瓷器设计灵感，陶瓷形式语言回流成烹饪思路。

　　拓展内涵 挖掘宴席瓷器的文化价值

　　实用之外，宴席美学与艺术餐桌成为更高追求。

　　刘树文认为，器型是文化符号。泉州菜传承千年，跨越多个文化维度，宋之前瓷器以实用为主，宋代出现观赏、摆件瓷器。簪花、插花、闻香，都可以进入宴席。“一整套泉州菜旁边应有泉州瓷摆件，桌面应有插花器。”他特别期待泉州菜未来能定位到“雅集”，瓷器就不再只是餐具。

　　泉州市申创世界美食之都专家顾问杨炜峰关注“艺术餐桌”，建议泉州探索成立艺术餐桌研究型机构，联动美食主理人、大厨、陶瓷专家、艺术家和文化研究者；从德化展开一桌代表世界美食之都的瓷主题大宴，融入22个世遗点和欧阳詹、李贽、弘一法师等名人元素，实现瓷、食、旅相融。

　　德化县宏鹏瓷业总经理谢锦华希望陶瓷作为艺术搬上餐桌，将文化、艺术、功能融合，诚邀餐饮界多提需求建议，共同想方案，共同呈现，让器皿升级，不再只是容器。德化金马车陶瓷有限公司艺术总监徐建勇坦言，开发一套餐具投入大、周期长，参与主题瓷器开发是一个探索过程。“器以载道，食以润心”，他强调瓷器要讲故事，也要兼顾实用性和性价比。

　　立足产业 谋划美器延伸闽菜产业链

　　美学与实用，最终要转化为产业动力。

　　德化稳定瓷业有限公司总经理卢铭超强调，餐桌摆台餐具档次影响审美，材质品质第一，应多用璞玉瓷、羊脂玉瓷。

　　明英华陶瓷有限公司总经理黄巧英赞同宋元器型与留白艺术。她指出闽菜盘浅易溢、盘大显空、碗边薄易碎等痛点，建议标准化建设。她分享，今年米其林巡展中，德化简约器型受青睐；海胆配鲜花如簪花，很有泉州特色。她还设想把盛宴搬进酒庄、博物馆、石牛山，推动星级陶瓷艺术家与名画融入餐具。

　　德化县工业信息化和商务局副局长陈艺斌带来的数据引发热议：德化陶瓷2025年集群规模760亿元，60%为出口工艺瓷，30%为日用陶瓷。

　　业内人士建议“美食美器”朝“一县一风味、一县一特色”方向发展：比如德化主打白瓷雅韵加山珍野味，依托世界陶瓷之都优势，走清雅简约、有文化感的美食美器融合路线；安溪可立足茶叶特色，使用精巧素雅的茶具茶盘；永春可主打人文书香特色，结合崇文重教传统，在宴席器皿中融入文庙等元素；泉港、石狮、惠安可体现滨海风格，海鲜大餐搭配简约“海系”餐具，融入海浪等传统元素。