□刘 衍

　　每次归乡，还没踏入院门，老远就闻到从小院里飘出的浓郁香味，沁人心脾，那是母亲亲手蒸制的芋丸所散发出来的香气，盛满了童年的念想，也珍藏着岁月的温柔。

　　老屋旁的池塘边上，有一方水分充足、温润肥沃的土地，是种植芋头绝佳的地方。每年的六月天，长势很好的芋头丛，重重叠叠，翠绿的叶子大大地铺展开来，小孩一钻进去就再也找不到人影。这种芋头株高果大，单个芋头就有两三斤以上，是做芋丸的上等食材。

　　童年的时候，我喜欢跟在母亲的身后学着干农活，最喜欢的就是种芋头。芋头品种是槟榔芋，选中等大小、无破皮、无霉烂、芽点饱满的小芋头，要晒种消毒和催芽，母亲先把坑挖好，我再施肥，定植播种，种芋芽朝上，覆土盖顶，浇水定根。往后的日子，我时刻关心着芋头的生长，直到地下芋头悄然成熟。

　　芋头成熟的标志，是芋头叶黄倒伏，植株萎缩，养分回流地底，整个芋头个头饱满紧实，芋肉粉嫩，这便是成熟采收的时节。

　　母亲擅长制作芋丸，也一点一点教会了我。制作芋丸时，先将新鲜芋头去泥洗净、把表皮削净切丝，放置于盆中，再加入适量盐巴，分批加入红薯粉，少许清水调和充分拌匀。拌料最是考究，清水也不宜过多，只需让芋丝与红薯粉紧密黏合就可以了，水分过多难以成形，蒸后软烂扁平，失了口感。

　　拌匀的芋丝粉团，用手细细揉搓成瓜条粗细、七八寸长短的条状。若是要讲究些，还可以裹上一层薄薄的豆皮，这样既干净规整，又能避免蒸制时受到粘连，使其品相更佳。做好的芋条整齐码置于蒸笼，用柴火慢蒸约莫一个时辰，就可以出锅了。

　　刚出笼的芋丸软糯质朴，原味清甜，可以直接吃，但却少了几分风味。乡人的吃法最是地道，蒸熟的芋丸要先静置冷却一段时间，待其质地紧实变硬，风味会更甚。食用时切出数条，斜切成两毫米厚薄的均匀薄片，放入油锅大火快速爆炒，佐以莴笋、香菜、芹菜、青葱、蒜叶等鲜香时蔬，有的喜辣的还可以配上红辣椒，以个人口感为最佳。

　　翻炒后依口味调入鸡精、五香粉、少许咖喱粉，淋上香油提鲜。出锅装盘，白瓷为底，深灰的地瓜粉裹着点点雪白芋丝，缀着翠绿青菜、艳红辣椒，色彩错落、清新雅致，未入口便让人食欲大开。

　　入口后的芋丸软糯可口、咸甜适中，醇厚芋香糅合蔬香与佐料的鲜香，红薯粉的顺滑、槟榔芋的粉糯交织相融，口感层次丰富，是自然馈赠的人间至味。如今一些传统糕粿渐渐淡出餐桌，唯独家常芋丸始终稳稳立于家宴酒席。世人尝遍山珍海味、大鱼大肉，串门赴宴之时，总偏爱这般清简滋味，常笑言：“佳肴不必多，一盘炒芋丸，便可佐酒下饭。”

　　非常遗憾的是，池塘边那方种满芋头的沃土，如今已经置换他人建房了。一晃三十年过去，我家再也没有种过芋头，那些种芋、守芋的时光，再也回不去了。

　　烟火寄乡愁，风味终未改。那缕萦绕鼻尖的芋香，早已深深镌刻在心底。此生，我终究是贪恋这一口家乡芋丸的人，念念不忘、百吃不厌。